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端午源头“粽”是情——汨罗江粽子品鉴会在长沙举行

大湘菜报·湖南客户端记者 何婷

2023年的第一口粽子，是来自端午源头的味道。6月3日，以粽香麒麟“中国粽 汨罗江”为主题的汨罗粽子品鉴会在长沙举行。汨罗市委市政府相关领导、湖南省餐饮行业协会会长、湘菜大师、湖南知名餐饮品牌负责人、美食达人及媒体代表等50余人出席了本次发布会。

汨罗，有着悠久的历史，有着流传数千年文化古迹，是一座有着浓厚文化底蕴的小城，2300年前，著名的爱国诗人纵身一跃，铸就了汨罗是端午源头、龙舟故里、诗歌原乡、也无意中成就了中华民族最传统小吃—粽子。目前，汨罗粽子也早已是国家地理标志保护产品。

“端午期间全国粽子总销售额约100亿，湖南粽子产业约4500万，占比0.5%都不到。湖南汨罗粽子产业要振兴！”湖南汨罗江食品有限公司董事长伏泽诚致辞时表示，自己从事农产品与食品的品牌打造和全渠道分销23年，是农业品牌化的积极倡导者。在了解家乡粽子产业亟待发展之际，在政府开展的湘商回归大潮之中，毅然从上海回到了自己的家乡汨罗。目前已经成立“汨罗市粽子行业协会”，接下来也会成立“汨罗粽子研究中心”，将从汨罗粽子的产品特色、原料、口感、文化价值、标准体系、传承与创新等方面从根本上对这个湖南特色品类进行升级。

汨罗粽子与其他地方粽子的不同，主要是汨罗粽子是“牛角粽”。“因为古时候祭祀以牛角作为祭祀，汨罗粽子用料考究、工艺复杂，纯手工包制。”伏泽诚表示，希望以“汨罗江牛角粽”为代表的特色产品能走出汨罗，走向世界。为了提升“汨罗江粽子”在市场中的竞争力，伏泽诚一方面制定行业标准，确保汨罗粽子产品质量。另一方面，邀请中国烹饪大师贺俊贤对粽子馅料口味进行改良，并向协会所有成员免费公开配方。

品鉴宴会上，嘉宾们品鉴了汨罗江碱水粽、胡椒牛肉粽、板栗酱肉粽、白芸豆沙粽、清香白玉粽等七个味型的粽子，每款粽子均由贺俊贤工作室研发出品，粽子与菜品结合，将端午文化与湘菜文化进行了深度融合。

贺俊贤透露，团队对“菜肴粽”的研发进行了多轮尝试：“我们对“汨罗粽子”馅料比例进行了创新调配——由此前的15%提升至40%，并将馅料与糯米充分融合，力求消费者能有‘口口到肉’的极致口感。”农家腊肉粽、剁辣椒肉粽等湘式口味粽子的推出，将为食客们带来一种别有湖南韵味的舌尖之旅。

粽子飘香、艾叶垂悬、花鼓韵浓、龙舟竞渡等，都是汨罗最传统的文化印记，为了让更多人认识这座城市，铭记传统文化。目前，汨罗江食品以汨罗江畔端午习俗为核心元素，将川山毛笔、端午故事、艾草香囊等融入其中，创新开发了《端午·故事会》《端午·大展宏图》《汨罗江·粽香》7种文创礼盒，力求每一份粽子产品都蕴含了浓厚的端午传统文化。

品鉴会上，汨罗市市委副书记、市长林恒球，湖南省餐饮行业协会刘国初，湖南日报社大湘菜报总编辑陈胜年，湘菜泰斗王墨泉分别致辞，表达了促进汨罗粽子产业升级、深挖粽子文化、推动湘菜与粽子融合与发展等观点。陈胜年说道：“粽子本身就是文化含量很高的美食，而美食与文化是一种很好的结合，通过美食来传承中国传统节日和湖湘精神，是一种很好的载体。”

本次品鉴会由湖南汨罗江食品有限公司主办，徐记海鲜蓝麒麟、贺俊贤工作室承办，全面呈现了“美食+文化”的魅力碰撞，深度推广了“粽子+湘菜”的奇妙组合，将有利于传承中国传统节日和民间文化，促进湖南粽子着力品牌打造，延伸粽子销售链条，推动以“汨罗江牛角粽”为代表的特色产品能走出汨罗，让全国人民在端午佳节到来之际“粽”享湖南韵味，让湖南美食又添一个闪亮名片。